Ensalada De Sardinas Maceradas Al Vinagre De Modena Con Escalibada

Receta :

Autor :

Pepe Conde ( Chef Fortí de la Reina ) Tarragona

Ingredientes:

Sardinas
Pimiento Rojo
Berenjena
Aceite De Oliva
Vinagre De Modena
Sal

Elaboracion:

Limpiar las sardinas de espinas
Salar y dejar reposar 4 horas
Lavarlas y cubrir de vinagre de modena dejar 2 horas
Sacarlas del vinagre y cubrirlas de aceite
Preparar la escalibada

Montaje:

En un molde rectangular alternar escalibada con sardinas
Prensar con algo de peso dejar una noche
Desmoldar y cortar
Terminar con sal maldon y aceite
Decorar con perejil o cilantro