Receta :

Elaboración

En una fuente de horno poner el carbón y encender por la mañana, hasta que se consuma dejando unos rescoldos para la mesa del servicio (controlar el calor añadiendo más o menos carbón).
Asar las patatas en el carbón envueltas en papel de aluminio, retirar, cortar por la mitad y tostar sobre una plancha.

Cocer en agua y reducir, colar por una estameña, rectificar de sal. La carne de las patatas se aprovechan para hacer un puré . Aliñar con aceite de oliva y sal.

Montaje

Cocer el bacalao envuelto en papel poroso (tipo papel de estraza), enterrándolo en las cenizas. Controlar la temperatura de las cenizas procurando que estén sobre los 50-55º

Poner una base de puré de patatas al caliu en el fondo de un plato, unas gotas de aceite de trufa alrededor y disponer el bacalao sobre el puré. Pasar una jarrita de consomé aparte, terminar delante del cliente vertiendo un poco de consomé en el plato.

Un aro de patata nos servirá para dar formas y volumen al plato.