Receta :

Foie a la plancha con confitura de zanahoria

Cortar en rodajas gruesas el foie, dorar en una sartén y terminar de hacer en el horno, con cuidado de que no se pase. Una vez fuera del horno, emplatar y sazonar con sal Maldon.

Acompañaremos con una confitura de zanahoria, para ello cocer zanahoria rallada junto con zumo de naranja y azucar hasta que reduzca, revolviendo a menudo.

Aparte elaborar una mermelada de zanahoria, rallando está y poniendola al fuego junto con el zumo de naranja y el azúcar, hasta que cueza y espese. Decorar con cebollino y unos hilos de una reducción elaborada con aceto balsámico de Módena.